עברת את גיל 18?
מאת: אסף פז
ימים קרים, יקרים וגשומים באים סוף סוף וזה הרגע להכיר בחשיבות הקור בגידול גפן יין לענבי איכות
הקור בחורף, ובעיקר לילות הקרה, בהן הטמפרטורות יורדות מתחת לאפס עלולות להזיק למגוון רחב של ירקות ועצי פרי.
הגפן, שנכנסת לתרדמה בעונה זו, לא רק שאינה נפגעת מהתופעה אלא מרוויחה ואף חייבת את לילות הקור:
שמירה על אנרגיה: לילות קרים מאותתים לגפן להפסיק את הפוטוסינתזה ולהיכנס לתרדמה, מה שמאט את חילוף החומרים ומעביר אנרגיה (פחמימות) לגזע ולשורשים להישרדות בחורף, בדומה לתרדמת חורף.
הדברת מזיקים ומחלות: תקופות קור עוזרות להרוג מזיקים ומחלות ו"מטהרות" את הכרם לעונה הבאה.
סבילות גבוהה יותר של הגפן: טמפרטורות קרות עוזרות לניצנים לפתח סוגי ניצנים שונים (ראשוניים, משניים, שלישוניים) המציעים שכבות הגנה מפני כפור, ומבטיחים הישרדות.
בריאות הקרקע: חורפים קרים ורטובים מחדשים את מי התהום, החיוניים למערכת השורשים העמוקה של הגפן ולהשקיה במהלך חודשים יבשים וחמים.
"איפוס" הכרם: המנוחה מאפשרת לגפן לבנות עתודות, מה שמוביל לאיזון טוב יותר, שורשים עמוקים יותר וטעמים מורכבים יותר בפרי בהמשך.
למעשה מנות קור מעל סף מסוים חיוניות לתהליכים חשובים שמשפיעים בין השאר על פוריות הגפן בעונה הבאה, אחידות הלבלוב.
או כמו שאסף היינן אוהב לבטא את זה:
"הגפן, כמונו, צריכה שינה טובה ועמוקה כדי שתוכל להתעורר באביב עם כוחות מחודשים לגדל לנו ענבים מעולים ליינות הבציר הבא שלנו."
בתמונה- כרם הגוורצטרמינר שלנו בכרם הרוח בגולן ברום 1,000 מטר מעל פני הים לאחר לילה של קרה- הגפנים והעשב מכוסים שכבה דקה של קרח.
צילם – עידו בר הכורם הנהדר שמגדל לנו את הכרם הזה.
סדנאות בישול הפכו לפופולריות במיוחד בשנים האחרונות, ויותר ויותר אנשים נהנים מהחוויה של למידה ובישול יחד במטבח מקצועי או ביתי. אחת מהסדנאות המעניינות והטעימות ביותר היא סדנת בישול איטלקי. המטבח האיטלקי ידוע במגוון עשיר של טעמים, מרקמים וחומרי גלם טריים, אך לצד המנות המרהיבות חשוב לא פחות לדעת להתאים יין נכון שישלים את החוויה הקולינרית […]
יין אדום ויין לבן שונים במהותם, הן מבחינת הטעם, מרקם והארומה. לא כל יין מתאים לכל אירוע, כמו שלא כל יין מתאים לכל מנה, וכדי לאפשר לכם להתאים את היין לאירוע ולמנה אותה אתם בוחרים לאכול / להגיש, הרשו לנו לספר לכם על היינות הראויים ביותר וכמובן תדרשו לטעום בעצמכם ולשפוט על פי חוש הטעם […]
שני סוגי היינות העיקריים הם היין הלבן והיין האדום. יש מי שמעדיף ללגום יין אדום ויש את מי שמבקש ללגום יין לבן וכמובן את אלו שאוהבים גם וגם ומשנים את העדפותיהם בהתאם לאירוע ו/או סוג האוכל בו הם בוחרים. כדי להכיר טוב יותר את היינות ואת ההבדלים ביניהם, הרשו לנו להציג עבורכם את ההבדלים העיקריים. […]
