מאת: רייצ'ל מונטיפיורי

יין ורוד, עם גוון עדין ונוכחותו האלגנטית, הוא ההתגלמות של שמחת החיים. יין שמרמז על ערבי קיץ ארוכים, מפגשים חברתיים באוויר הפתוח וצחוק משותף. אבל מהו בעצם יין ורוד? וכיצד הוא שונה מעמיתיו האדומים והלבנים?

יין ורוד נוצר בתהליך המשלב טכניקות של ייצור יין אדום ולבן. המפתח טמון בקליפות הענבים. יינות רוזה אינם מיוצרים על ידי ערבוב יינות אדומים ולבנים יחד, אלא באמצעות ענבי יין אדומים. לאחר בציר הענבים האדומים, קליפותיהם נותרות במגע עם המיץ למשך זמן מסוים, בדרך כלל מספר שעות, במקום לשחרר את המיץ מיד (כמו יינות לבנים) או להשאיר את כל הפרי במגע למשך זמן ארוך (כמו יינות אדומים). מגע זה מעניק ליין את הגוון הוורוד הייחודי שלו, הנע בין סלמון חיוור לאלמוגים עזים.

בניגוד ליינות אדומים, שבהם הקליפות נשארות במגע עם המיץ לאורך כל התסיסה, ליינות רוזה יש תקופת השרייה קצרה יותר. חשיפה מוגבלת זו מביאה לצבע בהיר יותר, פרופיל טעם עדין יותר וטאנינים רכים יותר. זהו המגע העדין שמעניק ליינות הרוזה את אופיים הייחודי והופך אותם לבן לוויה אידיאלי למגוון רחב של אירועים ומאכלים.

מסע ישראלי ורוד הוא מסע בין כרמים וטרואר ארץ ישראלי. ממסך של גרנאש נואר שמגיע מגבעת אלונה, קריניאן מזיכרון יעקוב ונגיעה של טמפרניו וסירה ממרום הגליל.

 לפני שהיין הסופי נבחר ומבוקבק, חלק משמעותי מהזנים נסחטים ותוססים יחד: גרנאש טמפרניו וסירה. הקריניאן נסחט ועובר תהליך תסיסה בנפרד אבל הסחיטות בגרנאש, טמפרניו וסירה מחולקים למספר מכלים. בכל מיכל התסיסה היא מעט שונה וכתוצאה מכך מתקבלים יינות שונים ומכאן "חמשת הוורודים".  

לאחר מכן מגיע השלב שהאומן- היינן אסף פז מרכיב את הממסך הסופי. זהו תהליך שדורש סדרת טעימות של ממסכים שונים של הזנים השונים על מנת לבחור את הממסך המאוזן והנכון ביותר. לכל זן תפקיד ביין הסופי, האחד מביא את הארומה של הפרי, השני את "הבשר" הגוף, השלישי את "עמוד השדרה"-החמיצות והרביעי את הסיומת הארוכה והמענגת.

בתמונה חמישה גוונים של ורוד המספרים סיפור ישראלי ים תיכוני אמיתי.

 

יין רוזה, או כמו שאנחנו אומרים בויתקין "יין ורוד" הוא לא רק גימיק וצבע יפה בבקבוק, הוא משדר אלגנטיות ואיפוק מעורר השראה ובמקרה של מסע ישראלי ורוד הוא מגלם שורשים עמוקים וחזון במרום הענפים. היין בעל ארומה של תות אדום טרי, עשבוניות נעימה ומעט פרחוניות האופייניים לזן הגרנאש. בפה הוא מפגין רעננות וחדות עם טעמי פרי נקיים, חדים ומוגדרים היטב.

זהו יין נפלא לכל מאורע או מצב רוח, כפתיח או כ"מנה עיקרית". בצהרי היום, בשקיעה או שהתאריך מתחלף לשנה חדשה.

לשנה ורודה יותר. לחיים!