✕
עברת את גיל 18?
הסיפור של יקב ויתקין
יקב ויתקין הינו יקב בוטיק משפחתי הנחשב לחלוץ הייננות הים תיכונית בתעשיית היין הישראלית, בזכות התמחותו בייצור יין מקורי מזנים שטרם מימשו את פוטנציאל עצמם. כך תגלו יינות מזנים ותיקים ונשכחים, זנים חדשים וייחודיים ומגוון בלנדים לא שגרתיים. כיום, עם ביסוס מעמדו, ממשיכים לפתח במו"פ של היקב יינות מזנים חדשים כמו גרנאש בלאן, רוסאן, מרסלן ועוד הפתעות.
ההתחלה: בציר 2001 שנדרך ברגלי הילדים, היקב התפתח במהירות ליחידה מקצועית ומגובשת וייצור היין עבר בבציר 2015 מהרפת במשק המשפחתי למבנה מודרני מרווח ומקצועי שבו הוא נמצא כיום.
המשפחה
דורון בלוגולובסקי
נכד למרדכי ומרים רוטנברג, חקלאים ומייסדי כפר ויתקין, איש עבודה עם ידי זהב. במשך כ-15 הבצירים הראשונים כשהיקב שכן במשק המשפחתי שימש כיינן בפועל של היקב וכעת מתרכז בתחום הנגרות ומייצר את רוב רהיטי היקב מעיקר מחביות יין משומשות.
שרונה פז-בלוגולובסקי
אשת חיל שגדלה בגליל העליון. שילוב של לב ושכל חריף, מעצבת הכל מתוויות היין ועד לעיצוב פנים היקב. ירשה מאמא יהודית כישורי ניהול והפעלה. הכח המניע מאחורי היצירתיות של דורון ואסף.
אסף פז
גדל בטבע הגלילי, משם האהבה לטבע ולנוף הפתוח. ידו בכל מהגינון ביקב, ההנחיות לגידול הענבים בכרמים המרוחקים, היצירתיות והדיוק בהכנת היין ועד החיבורים ללקוחות. עברו הקולינרי נותן את הטון לייננות קולינארית. הכשרה בינלאומית נותנת בסיס מקצועי ליצירה איכותית עם שורשיות מקומית
הגישה
היין הוא ביטוי של המקום וההיסטוריה ובעיננו "תרגום" איכות הענבים חייבת להיות לסגנון יין מהנה ונכון לאקלים, למטבח ולטמפרמנט המקומי או כמו שאסף תמיד אומר: "כעם אנרגטי, קצת עצבני וחם מזג שחי בארץ חמה שאינה נחה לרגע חיפשתי תמיד לייצר סגננון יינות אלגנטי, קריר, כמעט שקט ובעיקר ומשמח" גישה זו הולידה את הייננות המקומית- ים תיכונית שלנו בה זנים שבעבר נשכחו או נשארו כשנואים קיבלו חיים חדשים. נמנענו מיינות "בינלאומיים" שבלונים ומסחריים, ולהפתעת כולם ייצרנו ייות איכות מזנים נשכחים כקריניאן, פטיט סירה ולאחרונה גרנאש ומקבאו. ההתחלה היתה מאתגרת אבל לאחר שנים לא רבות יצרני יין רבים אימצו את הגישה שבנינו.
החלוציות
בעת הקמת היקב כל יינות האיכות הישראליים נעשו בהשראה בינלאומית – צרפתית או קליפורנית, ומארבעה זני ענבים פופולריים בלבד. אסף היה הראשון שהחליט על כיוון שונה שהתגלה בהמשך כפורץ דרך – הכנת יינות מצטיינים בהשראה מקומית – ים תיכונית והתמקדות בזנים נשכחים שבאותה תקופה לא נחשבו כזני איכות.
השארו מעודכנים : )