יינות לבנים נדירים, המאופיינים לעתים קרובות בייצור מוגבל, טרואר ספציפי או זני ענבים לא מוכרים, מציעים חוויה נחשקת וייחודיות .
כיקב הישראלי הראשון שבחר להפיח חיים בזנים ים תיכוניים,
כבר קרוב לשני עשורים אנו מיישמים את הפילוסופיה גם בעולם היין הלבן
אחרי חודשים קשים ומעייפים, אנחנו מחפשים קרן אור בדברים הקטנים.
במנות שאנחנו מכינים, ביין שאנחנו מערסלים ובחיבור האנושי שנוצר מהיינות שלנו.
הנה כמה יינות שיעוררו שיח בשולחן ויענגו לכם את החך
ויתקין קריניאן לבן 2025
בציר שני ליין לבן נדיר וייחודי במהדורת יצור מצומצמת.
עשוי קריניאן, זן ענבים אדום בטכניקת עשיה לבנה.
כמעט חצי יובל אנו מובילים ייצור קריניאן ישראלי איכותי, זהו נדבך נוסף לזן המופלא הזה- לבן מאדום.
כשדורון ואסף החליטו בשנת 2002 לייצר את הקריניאן הראשון שלנו היה זה מתוך הבנה, כמעט נבואית, שהזן מסוגל להגיע לתוצאות גבוהות באזור החם שלנו וכן הוא בעל "גמישות ייננית" לייצר ממנו מנעד רחב ומרתק של יינות מצוינים.
הענבים נבצרו בבציר ידני בכרם מבוגר ללא השקיה, הנטוע במדרון על אדמת גיר עניה במורדות הדרומיים של רכס הכרמל, הכרם נהנה מבריזה קרירה המגיעה מהים התיכון וממתנת את הימים החמים של עונת ההבשלה. זרימות אוויר קרות בלילה מערוצי הנחלים היורדים ממורדות הכרמל עוזרות לשמר את הרעננות והפירות של הענבים והיין הנוצר ממנו
סחיטה עדינה של האשכולות השלמים הפיקה תירוש לבן ומלא בארומות פרי טרי וחד.
התירוש עבר תסיסה קרה במכל נירוסטה ועבר להמשך תסיסה בחביות 500 ליטר מעץ אלון צרפתי בהן התבגר על שמריו במשך מספר חודשים
התוצאה יוצאת דופן, יין לבן יבש מקריניאן שחור הנותן ביטוי חדש ומופלא לזן הנהדר הזה.
זהו יין רענן עם חדות נהדרת, עם ביטוי טהור של הדרים ופרות לבנים, אופי פירחוני וארומטי. כשיקבל מעט אוורור ויתחמם בכוס הוא יחשוף אופי עמוק יותר עם מרקם נהדר.
ויתקין ריזלינג 2022 כרם יחידני
כחלוץ יצרני הריזלינג היבש בארץ, גאים להציג את הבציר ה-20 של ויתקין ריזלינג מכרם זה
בציר 2022 של ויתקין ריזלינג ממשיך שיתוף פעולה נדיר של קרוב לשני עשורים בין יקב ויתקין ליקב התאום הגרמני שלנו מאזור Pfalz בדרום גרמניה. במהלך הכנת היין למילוי נעשה בניית היין בהתאם לתוצאות טעימת פורום משותף שכלל את צוות יקב ויתקין בשיתוף עם יינני היקב התאום שלנוGeorg Mosbacher – סבין ויורגן וכן ייננים נוספים מהאזור ה Pfalz בגרמניה, לשם אסף נוסע בכל חורף.
השילוב בין הענבים הגדלים בכרם הייחודי, בציר בנקודת הבשלה עקבית ומדוייקת, תסיסה קלאסית, התבגרות על השמרים במכל ולאחר מכן לפחות כשנתיים (!!) בבקבוק הובילו ליין יוצא דופן זה:
כבר מעל ל-20 שנים שויתקין ריזלינג הינו אחד מהיינות הלבנים הייחודיים והמרשימים בנוף המקומי. בציר 2022 ממשיך את הקו הסגנוני שלו בשנים האחרונות: עשיר בארומות הדרים, מעט ירוק, נקי, חד ואלגנטי ונאמן לאופי הזן. בטעם מתגלה חמיצות מרשימה ומינראליות מאוזנת בפירותיות עוצמתית. בשנה הראשונה מאופיין היין בניחוחות פרי הדר טרי כאשכוליות ולימון ליים, תפוח ירוק, פרחים לבנים ומינראליות אך בהמשך – בתנאי אכסון טובים צפויות להתפתח ארומות נוספות האופייניות לזן הריזלינג: פטרוליות, דבש, פירחוניות עזה ופירות לבנים. יוצא דופן מבחינת יכולת ההתיישנות שלו בהשוואה ליינות לבנים מאזורינו ובתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח ולקבל מורכבות במשך שבע עד תשע שנים משנת הבציר, ולעיתים יותר.
ויתקין תובנה מקבאו 2020
התובנה שלנו נולדה לפני 27 שנים בחורף 1999 בזמן לימודיו של אסף בבורדו כאשר הוא טעם לראשונה יינות ספרדים בעיקר מאזור קטלוניה.
החשיפה ליינות מענבי המקבאו גרמה לתובנה לנבוט ולגרום לנו לעצב את הדרך, ליצור בישראל יין מקומי, איכותי, מזני ענבים ים תיכוניים.
ובחזרה למקבאו… המנעד העצום בין סגנונות היין והאופי המרתק והחושני שלו, גרמו לנו להתאהב בענב מסתורי ועתיק זה ולחקור לעומק את מקורותיו, סגנונות היינות שעושים ממנו והפוטנציאל לגדלו ולעשות ממנו יין כאן בישראל. בשנים הראשונות זו הייתה אהבה סודית, כמעט דמיונית מאחר ולא היה חומר ריבוי לזן בישראל. בשנת 2009 כשנפתחה האפשרות לייבא זני ענבים חדשים היא פרצה למישור המעשי. כעשור לאחר הגילוי של הזן, כאשר נטענו את כרם המקבאו הראשון בישראל, הכרם היחיד מזן זה, בצפון הארץ בגובה של 550 מטר מעל פני הים.
במשך כחמישה בצירים בצרנו והכנו יין מענבי מקבאו, מעטה הסודיות אפשר לאסף לחקור את תכונות הענב והיין בטרואר הישראלי. בכל בציר אסף בחן את התנהגות הזן במגוון של נקודות הבשלה, משטרי תסיסה והתבגרות במגוון רב של חביות, עד בציר 2017 ,הבציר החמישי של הכרם הנדיר הזה.
בשנה זו היין שהתקבל הגיע לשלמות המבוקשת. אסף דוגל בייננות מאופקת והקפיד לעטוף את התירוש והיין בטיפול עדין שיכבד את יחודיות הזן והטרואר, מקבלת הבציר, דרך תסיסה והתבגרות של 9 חודשים בחביות 500 ליטר, רובן משומשות, מעץ אלון צרפתי, בטמפרטורה מבוקרת. התוצאה: מסגרת יציבה ליין מחד והעצמה של העושר ועדינות ארומות הזן מאידך.
היין חושף בתחילה ארומות פרי חד, כמעט הדרי עם לב של פירות גלעין לבנים ומעט פרחוניות, מפגין איזון נדיר בין מינרליות וכמעט מליחות למרקם ורוחב מרשימים. עם הזמן היין נפתח ומתגלים עומק ומורכבות מרתקים.
ויתקין גרנאש בלאן 2023
גרנאש בלאן הוא המופע הלבן של זן הגרנאש נואר, מקורו כמו זן המוצא שלו- גרנאש אדום, מספרד והוא מוכר בעיקר מצפון ומרכז ספרד ומדרום צרפת. בגלל נטייתו לייצר יינות עשירים ורחבים לרוב משלבים בו זנים נוספים לתרום מינרליות, רעננות ופירותיות.
בשנת 2009 הובא לבקשתנו חומר ריבוי מזן זה לארץ. את הכרם בחרנו לטעת בגליל העליון על המורדות המזרחיים של הר מירון בגובה של כ-700 מטר מעל פני הים, המאופיין בקרקע דלה ומנוקזת, אבנית מאוד המורכבת משילוב של גיר וטרה רוסה. הקרקע עשירה במינרלים ודלה בחומר אורגני ולכן מרסנת את הזן הידוע כחזק ופורה במיוחד. הכרם מטופל בקפידה ובזכות התאמת הזן לאקלים הארצישראלי החם כמעט ולא הזדקק להשקיה וטיפולים מיוחדים למעט דילולי פרי לקבלת איכות גבוהה.
היין עשוי בעיקר מענבי גרנאש לבן עם מעט ענבי מקבאו, שני זנים חדשים יחסית בישראל המוכרים היטב לחובבי היין מספרד ודרום צרפת.
הענבים נבצרו בבציר ידני ולאחר מגע קליפות קצר, סחיטה עדינה והצללה טבעית, התחיל תסיסה קרה שבמהלכה הועבר התירוש להמשך תסיסה בחביות עץ אלון צרפתי משומשות בנפח של 500 ליטר, בסיומה המשיך להתבגר בחביות על שמריו בסה"כ כ-6 חודשים.. השימוש בחביות גדולות ללא עץ חדש שומר על ביטוי מאפייני הזן והטרואר הייחודי.
היין מתאפיין בארומה של פרי הדר, אפרסק ועשבוניות שמזכירה שקדים ירוקים ומעט פרחוניות. בחך מרקם עסיסי ונפח רחב ומורכב יחסית בזכות השימוש המאופק בחביות עץ אלון צרפתי. בטעימה הפרי מאוזן על ידי מרקם נהדר ועומק של מורכבות טעמים.
אנו ממליצים שתתאימו את היין למצב הרוח שלכם, לא בהכרח לפשטידת הגבינות העשירה, או פלטת הגבינות היוקרתית שעלתה לכם הון. ואל תשכחו שגם אדום שותים בשבועות! יינות העשויים מזנים כמו פינו נואר או גרנאש נואר הם בעצם הטוב משני העולמות, הם קצת אדומים וקצת לבנים ובעיקר קשה להסתפק בכוס אחת, ראו הוזהרתם!
אז כמו שכל חובב יין אוהב להגיד: "החיים קצרים מדיי לשתות יין בינוני" אנחנו נוסיף ונאמר "תשתו נדיר ובעיקר תשתו כחול לבן".
