מאת אסף פז
זמירת הגפן היא אחת הפעולות החשובות ביותר כדי לכוון את הגפנים לאיכות וכמות הענבים שנשאף לקבל בבציר. זהו למעשה גיזום הענפים שצמחו בעונה הקודמת -לרוב נשאיר רק מחצית מכמות הענפים שצמחו ובכל ענף שיישאר לעונה הבאה. נדאג להשאיר רק שני ניצנים מהם ילבלבו השריגים והאשכולות של העונה הבאה.
פעולה זו דורשת מיומנות מיוחדת- כלומר- לא כל אחד יכול לעשות זאת; יש כללים נוקשים ועיתוי צר בו ניתן לבצע את הזמירה. לכן, היא צריכה להסתיים תוך פרק זמן קצר יחסית. זוהי נקודת ייחוס לשלבי הצימוח של הכרם, כאן למעשה אנחנו "מאפסים את שעון העצר" שמתחיל לתקתק לכיוון הלבלוב, הפריחה והבשלת הענבים לעונת הבציר הקרובה.
השפעות הגיזום על הכרם
ענבים באיכות טובה יותר: על ידי שליטה בכמות אשכולות הענבים שהגפן מייצרת, אנו מוודאים שהצמח ממקד את האנרגיה שלו בפחות ענבים, וכך אנחנו למעשה, בוחרים איכות על כמות.
הבשלה מושלמת: עם פחות צימוח ירוק "להאכיל", הגפן יכולה להשקיע את כל מאמציה בהבשלת הענבים. משמעות הדבר היא רמות סוכר טובות יותר, חומציות מאוזנת וטעמים מרוכזים יותר.
גפן בריאה יותר: פחות עלווה פירושה זרימת אוויר יותר טובה ויותר אור שמש, מה שעוזר למנוע מחלות פטרייתיות שמשגשגות במקומות לחים ומוצלים.
אורך חיים של הגפן: גיזום קבוע שומר על הגפנים במצב טוב לטווח ארוך – גפנים בריאות יכולות להניב ענבים מדהימים במשך עשרות שנים!
אנו רואים בגיזום לא רק מלאכה אלא גם מדע. כל חיתוך שאנו מבצעים מעצב את עתיד הגפנים שלנו והיינות שאנו נייצר.