היקב
יקב ויתקין הינו יקב בוטיק משפחתי הנחשב לחלוץ הייננות הים תיכונית בתעשיית היין הישראלית, בזכות התמחותו בייצור יין מקורי מזנים שטרם מימשו את פוטנציאל עצמם. כך תגלו יינות מזנים ותיקים ונשכחים, זנים חדשים וייחודיים ומגוון בלנדים לא שגרתיים.
כיום, עם ביסוס מעמדו , ממשיכים לפתח במו"פ של היקב יינות מזנים חדשים כמו גרנאש בלאן, רוסאן, מרסלן ועוד הפתעות.
ביקב מייצרים יינות ב-3 סדרות: סדרת הפרמיום "ויתקין" המורכבת מיינות זניים, סדרת הבלנדים "מסע ישראלי" וכמובן – "שורשים" סדרת העל של היקב.
הודות לייחודו נהנה יקב ויתקין ממעמד מיוחד בקרב חובבי היין בישראל.
מימיו הראשונים ועד היום צבר היקב מדליות ופרסים רבים במגוון תחרויות יין.
ההתחלה
דורון התאהב ביין באיטלקית, אסף יצא ללמוד ייננות
בצרפתית ושרונה האדריכלית החלה לרקום תוכנית…
בציר 2001. כמות ניסיונית של ענבי קברנה סוביניון
משמשים ל"ניסוי כלים", כולו בעבודת יד, בציר עד בקבוק.
הניסיון המוצלח הוביל לרכישת ציוד מתקדם והעבודה
החלה. סיורים ביקבים בצרפת ואיטליה סייעו לשרונה
בהכנת תכנית שיקום הרפת הישנה שנבנתה על-ידי סבא
וסבתא של דורון – מראשוני כפר ויתקין – והפיכתה למתחם
היקב הראשון. יצאנו למסע.
המשפחה
דורון בלוגולובסקי
נכד למייסדי כפר ויתקין, גדל במכמורת ומשלב בין אהבת הים והיין, שכידוע ירדו
לעולם יחדיו. בשנים האחרונות עשה דורון שינוי בחייו והיה ליינן. כאוטודידקט הוא
לומד כל הזמן מהשתלמויות, ספרים ומעבודתו ביקב המשפחתי. דורון בעל ידי הזהב
היה אחראי על הקמת התשתיות של היקב החדש וכיום מייצר את כל הריהוט של
מרכז המבקרים- רובו מחומרי גלם ממוחזרים כגון חביות.
אסף פז
לאחר לימודי הנדסת מזון המשיך אסף אל לימודי תואר שני בייננות בבורדו והיה
לישראלי הראשון שלמד בפקולטה לייננות בבורדו ולהשתלמויות בצרפת, קליפורניה ואוסטרליה. כיינן היקב הוא מקפיד לבצע ניסיונות בכמויות
קטנות של יין וממשיך ליצור טעמים ויינות מקוריים. אחיה של שרונה.
שרונה פז-בלוגולובסקי
כאדריכלית, לאחר מחקר ביקבים בעולם, תכננה את היקב ואת מרכז המבקרים
החדש. שרונה כמנכ"לית היקב, אחראית על כל הנושאים ביקב שאינם קשורים ישירות ביצירת היין;
ניהול כללי, שיווק, קשר עם לקוחות וספקים, אריזות וכל תחומי מיתוג ועיצוב היקב.
מרכז המבקרים וביקורים ביקב
יקב ויתקין ומרכז המבקרים שוכנים בין שדות ומטעים, בסמוך לשמורת הטבע נחל אלכסנדר וגשר הצבים. במקום ניתן ליהנות ממגוון חוויות יין באווירה פסטורלית.
לפרטים ומפת הגעה >
הכרמים
כרמי יקב ויתקין נטועים בכפר ויתקין ובכל רחבי הארץ, מהרי ירושלים וכרמי יוסף בדרום, דרך זיכרון יעקב במרכז ועד רמת הגולן והגליל העליון בצפון. מסע ישראלי אמיתי.
בכרמים אלו מגדל היקב את ענביו תוך שליטה מלאה ורצופה על כל פרטי הגידול.
מגוון הזנים ומיקום הכרמים מאפשרים ליקב לפרוס את עונת הבציר על פני 3 חודשים.
זהו מסע בעל אופי חקלאי טהור, בהשראת סבתא רבה מרים רוטנברג ז"ל – שהייתה מנכשת בידיה למודות השנים את חלקת הגפנים המשפחתית.
הגישה
"אנו עוסקים ביצירת יין ישראלי בעל אמירה אקזוטית, מקומית וערכית המתאים לאקלים ולאופי הארץ-ישראלי"
כדי לממש את חזון הייננות הים תיכונית, עוסקים ביקב ויתקין ביינות מזנים ייחודיים ונשכחים בלבד, ללא קמ"ש (קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה). קריניאן המרתק לצד פטיט סירה העוצמתי, הגראנש העתיק, קברנה פרנק האלגנטי ועוד. יחד ולחוד הם יוצרים מגוון יינות מקוריים ובלנדים מפתיעים.
